Natron beim Backen richtig einsetzen
Als Triebmittel sorgt Natron (Natriumhydrogencarbonat) dafür, dass Teige aufgehen. Wichtig dabei: Natron braucht eine Säure als Partner – etwa Buttermilch, Joghurt, Zitronensaft oder Kakao.
Eine grobe Orientierung sind rund 1 Teelöffel Natron pro 500 g Mehl, immer zusammen mit einer säuerlichen Zutat. Im Unterschied zu Backpulver ist im Natron selbst keine Säure enthalten – die kommt aus dem Rezept.
Natron zügig verarbeiten, damit die Triebkraft nicht verpufft.